О плодовых садах Крыма
из книги Петера Симона Палласа "Наблюдения, сделанные во время путешествия по южным наместничествам русского государства в 1793-1794"
Плодовые сады в Крыму очень походят на сады немецких крестьян. Беспорядочно посаженные деревья и хорошая трава, орошаемая проведенными канавами, — вот и все их украшение. Сады занимают обыкновенно низменные места вдоль речек и ручьев и долины, имеющие источники. Судя по старым деревьям, в особенности ореховым, в горах видно, что они были устроены главным образом греками и армянами, так как среди ленивых татар мало найдется желающих делать новые посадки; на равнине, где не жили другие народности, не видно никаких следов садов вокруг деревень. Горные татары, однако, обрабатывают свои сады, поливают деревья, унавоживают их, очищают, чтобы получить больший доход. Но из трех-четырех лет выдается только один урожайный год, так как часто случается, что теплая весна вызывает раннее цветение, а наступающие морозы и частые морские туманы уничтожают всякую надежду на хороший урожай.
Прививка глазком мало известна грекам и татарам, почему и нет в садах хороших сортов персиков и абрикосов, не полученных от обыкновенной прививки в расщеп. В этой же прививке они очень искусны, и ничто не может сравниться с способом, ими употребляемом, особенно в Бахчисарае, для прививки в корень, почти на четверть под землею, что дает не только более здоровые стволы, но и сама прививка пробивает со временем свои корни, придающие дереву большую долговечность.
Лучшие плоды в садах Тавриды — это груши, яблоки, айва и сливы, вишни посредственны, персики и абрикосы таковы, как выращивает их сама природа; так же — и с другими плодами.
Сорта груш очень разнообраны, между ними замечательны так называемые русские дули, их плод в середине — толще, чем вверху, и отличается нежностью и сочностью. К этому же разряду принадлежат большие груши "боздурган", "муллахти-армуд", султан-армуд", "кек-сулу" и поздно поспе/Л.150 об./вающий "албузан", затем — мускатная груша "миск-армуд", поспевающая уже в июне, и "ашрапаи"; маленькая круглая груша, поспевающая с майскими черешнями, поэтому и называемая [184] черешневой грушей 108; многие другие сорта, как "балл-армуд"; "ан-армуд", "хаяр-армуда" [огурцовая груша], "бей-армуд" 109 и другие.
Яблоки тоже бывают различных сортов. Самые замечательные известны под названием "синап" 110, отправляемые большими возами осенью в Москву и даже в Петербург и там дорого продаваемые. Это яблоко имеет особенный вид: продолговатый, с едва вдавленным хвостиком и очень ценится не только по своему красивому виду и великолепному вкусу, но и по своей прочности, сохраняясь до июля следующего года, не портясь и не покрываясь морщинами и только тогда достигая превосходного вкуса. До нового года его почти нельзя есть; величиной оно как борсдорфское яблоко. Следующий сорт по вкусу — челеби, рано поспевающее и рано теряющее свой вкус; есть еще и другие сорта больших и маленьких яблок, по большей части ранние; их описывать бесполезно.
Айва в Крыму — трех сортов. Два поспевают в разное время и называются летней и зимней айвой, последняя — меньшей величины. Есть еще сорт с большими листьями и толстым стволом, он отличается величиной и нежностью плода. Эту айву, известную и на Кавказе, можно есть сырою, не чувствуя вяжущего вкуса. Татары называют этот плод "хайва".
Кроме обыкновенных слив, есть в Крыму особенный сорт, круглый, в виде терна 111, хороший для сушки, и маленькая красная слива, большая желтая яичная слива 112 и большая синяя слива 113.
Из вишен, кроме обыкновенной кислой 114, имеется крупная анатолийской породы, сильно размножающаяся корнями; ранние сорта желтой и красной черешень и сходной с нею, более светлой, позднее поспевающей, также растущей в лесах 115; затем — черная черешня 116 и превосходная светлая, восково-желтая, полупрозрачная, большая черешня 117, не очень обычная в садах, никогда много не виданная в иностранных са/Л.151/дах; самое замечательное в ней — то, что, несмотря на ее нежность, она держится на дереве с июля по август.
Других косточковых плодов в хороших сортах в Крыму не встречается, как я уже сказал; персики 118 и абрикосы 119 получаются по большей частью на дичках; из первых есть один сорт — с белым, а другой — с желтым мясом. Только в Алупке есть несколько деревьев, приносящих крупные плоды. Мелкий сладкий миндаль 120 — еще в очень малом количестве.
Чошковое дерево 121 очень обычно в садах, попадается и в диком виде в лесах. Татары его прививают на айвовых деревьях, чтобы получить более крупный плод. Они сваливают эти плоды в бочки, наполнив их водой, и оставляют бродить всю зиму, получая очень приятный винно-кисловатый напиток. [185]
Садовая рябина 122, или Corbus domestica, очень часто встречается в горах, образуя большие деревья; листья, цветы пучками и плоды придают ей очень красивый вид. Между ними находится редкий сорт, дающий красные плоды большой величины в виде груши. Древесина этого дерева — красиво красная и очень твердая, превосходна для столярных и токарных работ.
Кизил 123 очень обычен в лесах и садах, в последних — на Салгире и Каче — есть сорт, дающий очень крупные плоды. Это низкое дерево цветет обыкновенно в феврале и марте, часто даже в январе, когда вследствие морозов завязь плода пропадает. Его рубят в большом количестве для подпор на виноградники. Плоды его собирают на выгонку водки, оставляя их бродить, но водка получает неприятный вкус, если косточка попадет в перегонный куб.
Хурма 124 растет только в южных долинах как в садах, так и диким и одичалым; как кажется, это — нетуземное растение. Также — и каркас, Celtis orientalis. Татары едят плоды этих обоих деревьев.
Гранатовое дерево 125 растет также в южных долинах и, кажется, было посажено здесь как садовое, но оно расплодилось на каменистых склонах и дает маленькие несочные плоды. Сказанное относится и к оливковым дере/Л.151 об./вьям 126, видным местами в садах в правильных рядах, с очень толстыми стволами, а также находящимся в различных местах, растущим между скалами в виде кустарника. То же — и фиговое дерево 127, растущее в диком виде во многих местах, но в садах находятся три сорта этих деревьев, дающие различные плоды: маленькая белая фига, маленькая бурая и большая бурая с продолговатым плодом. В две последние холодные зимы бoльшая часть фиговых деревьев вымерзли до корня. Лавровое дерево, вероятно, было ввезено греками, прекрасно растет большими деревьями, в особенности в Алупке между скалами. Татары этих местностей, досадуя на путешественников, посещающих Южный берег Крыма, и думая, что их привлекает красота лавровых деревьев, начинают их уничтожать.
Шелковичное дерево 128 имеется в Крыму с тремя сортами плодов: белые обыкновенные, черный и иноземный, столько же отличающиеся своими толстыми плотными листьями, подобными молодой поросли фиговых, как и своим плодом, почти столь же крупным, как обыкновенная слива, приятного кисловатого вкуса и очень полезного. Этот сорт образует очень большие деревья с распространенными и странно искривленными ветвями, цвет его древесины — лимонно-темно-желтый. Татары его называют "стамбул-души" и приготовляют из его плодов очень крепкий уксус.
Грецкий орех 129 — многочисленное дерево в садах южных долин и достигает часто огромной величины. Большое количество плодов этих деревьев вывозят в Россию. Они приносят большой доход, так как тысяча орехов продается от восьмидесяти копеек до одного рубля, и некоторые деревья в урожайный год дают от десяти до пятидесяти — шестидесяти и ста тысяч орехов. Большие с тонкой скорлупой орехи встречаются реже. Древесина его употребляется в Крыму главным образом для столярных работ. [186]
Орешник, лещина 130 имеются в Крыму трех сортов: обыкновенные, обильно растущие в садах и лесах; их дерево идет на обручи для бочек или на колья для ногайских войлочных шатров; так называемые ламберта 131 продолговатый, растущий /Л.152/ большим кустом, и Corylus Columa 132 с коротким тупым очень большим орехом, большие его кусты находятся только в садах.
Каштановые деревья 133. Как я уже заметил выше, в Крыму имеются только два каштановых дерева у деревни Дерекой, дающих ежегодно мелкие плоды. Было бы легко размножить это полезное дерево в горных долинах.
*165 "Грууш" есть турецкий пиастр.
*166 Эти названия — четыре книги: Ветхий завет, Евангелие, Псалмы Давида и Коран.
*167 "Даллак" значит у татар по всем справкам — селезенка убитого животного. Но я не мог получить истинных объяснений, как такое слово могло стать столь важным выражением в вопросе о разводе. "Даллак" у арабов значит: разрешение, разрыв узла.
*168 В больших, совершенно открытых городах, как в Петербурге, термометры всегда показывают зимой в северных частях города, где северный ветер дует со всей суровостью, на несколько градусов холода более, чем в южных частях, куда этот ветер достигает уже, пройдя город; также и близ широкой Невы холода на несколько градусов более, чем в узких улицах города.
*169 См. вторую часть моих "Sammlungen uber die Mongolischen Volkerschaften. Vol. 11.
*170 Страбон говорит в седьмой книге: "Что касается Херсониса, то за исключением горной области на морском берегу от Феодосии вся остальная часть его представляет равнину с хорошей почвой и чрезвычайно богатую хлебом: земля, вспаханная как попало любым пахарем, дает урожай сам-тридцать. Жители давали в дань Митридату 180 000 мединов хлеба и 200 талантов серебра вместе с азиатскими местечками возле Синдики. И в прежние времена отсюда вывозили хлеб к эллинам подобно тому, как соленую рыбу — из Меотиды. Рассказывают, что Левкон послал из Феодосии афинянам 2 100 000 мединов. Эти самые жители полуострова специально назывались земледельцами вследствие того, что народы, обитавшие выше их, были номады..." (Страбон, кн. VII, гл. IV, § 6.)
*171 "Рассказывают, что Митридатов воевода Нептолем в одном и том же проливе летом разбил варваров в морском бою, а зимой — в конном. Говорят также, что к зиме на Боспоре зарывают виноградные лозы, насыпая на них большое количество земли" [Страбон, кн. VII, гл. III, § 18].
*172 Кварта — старая русская мера жидкости, равная одной кружке (примерно в 1 л).
*173 Introduction d'Chistoire naturelle et a la Geographie physique de l'Espagne traduite de l'original Espagnol de Guill. Bowles, par le vicomte de Favigny. Paris, 1776, 8°, p. 249 sq.
*174 Единственная книга, где порицается обрывание листьев на виноградных кустах, помогающих питанию и созреванию плода и появлению почек в следующем году, найденная мною, — это: La pratique du Jardinage par M. l'Abbe: Roger Chabol. Paris, 1770, 8°, II. Partie, p. 656. Эта книга дает много полезных сведений. Листья, действительно, служат растениям не только для впитывания влаги, но также для разложения воздуха и вдыхания необходимых горючих и кислородных частей.
*175 Все следующие замечания о гибели саранчи прибавлены к второму малому изданию ["Наблюдений" 1803 г.], откуда и взято в перевод: Т. II, с. 382.
*176 По сообщению Спармана [Sparman], на Капе маленький долгоносик [Russelkafer] весной приносит большой вред виноградным глазкам.
*177 русский эймер [Eimer] имеет десять кварт, или по-татарски — ок [т.е. точно — ведро].
*178 Имеется в виду русско-турецкая война 1787-1791 гг.
*179 Царицынская и Украинская линии — "кордонная система" охраны границ, практиковавшаяся в России в XVII-XVIII вв. Вдоль границы в два-три ряда равномерно располагались укрепления и крепости, охраняемые гарнизонными войсками.
читать полностью
а это уже 19 век
корзины ломятся от прозрачного, наполненого крымским солнцем винограда
Фельдман В.А. (1864-1928). Крымский татарин с трубкой. 1898 г.
Плодовые сады в Крыму очень походят на сады немецких крестьян. Беспорядочно посаженные деревья и хорошая трава, орошаемая проведенными канавами, — вот и все их украшение. Сады занимают обыкновенно низменные места вдоль речек и ручьев и долины, имеющие источники. Судя по старым деревьям, в особенности ореховым, в горах видно, что они были устроены главным образом греками и армянами, так как среди ленивых татар мало найдется желающих делать новые посадки; на равнине, где не жили другие народности, не видно никаких следов садов вокруг деревень. Горные татары, однако, обрабатывают свои сады, поливают деревья, унавоживают их, очищают, чтобы получить больший доход. Но из трех-четырех лет выдается только один урожайный год, так как часто случается, что теплая весна вызывает раннее цветение, а наступающие морозы и частые морские туманы уничтожают всякую надежду на хороший урожай.
Прививка глазком мало известна грекам и татарам, почему и нет в садах хороших сортов персиков и абрикосов, не полученных от обыкновенной прививки в расщеп. В этой же прививке они очень искусны, и ничто не может сравниться с способом, ими употребляемом, особенно в Бахчисарае, для прививки в корень, почти на четверть под землею, что дает не только более здоровые стволы, но и сама прививка пробивает со временем свои корни, придающие дереву большую долговечность.
Лучшие плоды в садах Тавриды — это груши, яблоки, айва и сливы, вишни посредственны, персики и абрикосы таковы, как выращивает их сама природа; так же — и с другими плодами.
Сорта груш очень разнообраны, между ними замечательны так называемые русские дули, их плод в середине — толще, чем вверху, и отличается нежностью и сочностью. К этому же разряду принадлежат большие груши "боздурган", "муллахти-армуд", султан-армуд", "кек-сулу" и поздно поспе/Л.150 об./вающий "албузан", затем — мускатная груша "миск-армуд", поспевающая уже в июне, и "ашрапаи"; маленькая круглая груша, поспевающая с майскими черешнями, поэтому и называемая [184] черешневой грушей 108; многие другие сорта, как "балл-армуд"; "ан-армуд", "хаяр-армуда" [огурцовая груша], "бей-армуд" 109 и другие.
Яблоки тоже бывают различных сортов. Самые замечательные известны под названием "синап" 110, отправляемые большими возами осенью в Москву и даже в Петербург и там дорого продаваемые. Это яблоко имеет особенный вид: продолговатый, с едва вдавленным хвостиком и очень ценится не только по своему красивому виду и великолепному вкусу, но и по своей прочности, сохраняясь до июля следующего года, не портясь и не покрываясь морщинами и только тогда достигая превосходного вкуса. До нового года его почти нельзя есть; величиной оно как борсдорфское яблоко. Следующий сорт по вкусу — челеби, рано поспевающее и рано теряющее свой вкус; есть еще и другие сорта больших и маленьких яблок, по большей части ранние; их описывать бесполезно.
Айва в Крыму — трех сортов. Два поспевают в разное время и называются летней и зимней айвой, последняя — меньшей величины. Есть еще сорт с большими листьями и толстым стволом, он отличается величиной и нежностью плода. Эту айву, известную и на Кавказе, можно есть сырою, не чувствуя вяжущего вкуса. Татары называют этот плод "хайва".
Кроме обыкновенных слив, есть в Крыму особенный сорт, круглый, в виде терна 111, хороший для сушки, и маленькая красная слива, большая желтая яичная слива 112 и большая синяя слива 113.
Из вишен, кроме обыкновенной кислой 114, имеется крупная анатолийской породы, сильно размножающаяся корнями; ранние сорта желтой и красной черешень и сходной с нею, более светлой, позднее поспевающей, также растущей в лесах 115; затем — черная черешня 116 и превосходная светлая, восково-желтая, полупрозрачная, большая черешня 117, не очень обычная в садах, никогда много не виданная в иностранных са/Л.151/дах; самое замечательное в ней — то, что, несмотря на ее нежность, она держится на дереве с июля по август.
Других косточковых плодов в хороших сортах в Крыму не встречается, как я уже сказал; персики 118 и абрикосы 119 получаются по большей частью на дичках; из первых есть один сорт — с белым, а другой — с желтым мясом. Только в Алупке есть несколько деревьев, приносящих крупные плоды. Мелкий сладкий миндаль 120 — еще в очень малом количестве.
Чошковое дерево 121 очень обычно в садах, попадается и в диком виде в лесах. Татары его прививают на айвовых деревьях, чтобы получить более крупный плод. Они сваливают эти плоды в бочки, наполнив их водой, и оставляют бродить всю зиму, получая очень приятный винно-кисловатый напиток. [185]
Садовая рябина 122, или Corbus domestica, очень часто встречается в горах, образуя большие деревья; листья, цветы пучками и плоды придают ей очень красивый вид. Между ними находится редкий сорт, дающий красные плоды большой величины в виде груши. Древесина этого дерева — красиво красная и очень твердая, превосходна для столярных и токарных работ.
Кизил 123 очень обычен в лесах и садах, в последних — на Салгире и Каче — есть сорт, дающий очень крупные плоды. Это низкое дерево цветет обыкновенно в феврале и марте, часто даже в январе, когда вследствие морозов завязь плода пропадает. Его рубят в большом количестве для подпор на виноградники. Плоды его собирают на выгонку водки, оставляя их бродить, но водка получает неприятный вкус, если косточка попадет в перегонный куб.
Хурма 124 растет только в южных долинах как в садах, так и диким и одичалым; как кажется, это — нетуземное растение. Также — и каркас, Celtis orientalis. Татары едят плоды этих обоих деревьев.
Гранатовое дерево 125 растет также в южных долинах и, кажется, было посажено здесь как садовое, но оно расплодилось на каменистых склонах и дает маленькие несочные плоды. Сказанное относится и к оливковым дере/Л.151 об./вьям 126, видным местами в садах в правильных рядах, с очень толстыми стволами, а также находящимся в различных местах, растущим между скалами в виде кустарника. То же — и фиговое дерево 127, растущее в диком виде во многих местах, но в садах находятся три сорта этих деревьев, дающие различные плоды: маленькая белая фига, маленькая бурая и большая бурая с продолговатым плодом. В две последние холодные зимы бoльшая часть фиговых деревьев вымерзли до корня. Лавровое дерево, вероятно, было ввезено греками, прекрасно растет большими деревьями, в особенности в Алупке между скалами. Татары этих местностей, досадуя на путешественников, посещающих Южный берег Крыма, и думая, что их привлекает красота лавровых деревьев, начинают их уничтожать.
Шелковичное дерево 128 имеется в Крыму с тремя сортами плодов: белые обыкновенные, черный и иноземный, столько же отличающиеся своими толстыми плотными листьями, подобными молодой поросли фиговых, как и своим плодом, почти столь же крупным, как обыкновенная слива, приятного кисловатого вкуса и очень полезного. Этот сорт образует очень большие деревья с распространенными и странно искривленными ветвями, цвет его древесины — лимонно-темно-желтый. Татары его называют "стамбул-души" и приготовляют из его плодов очень крепкий уксус.
Грецкий орех 129 — многочисленное дерево в садах южных долин и достигает часто огромной величины. Большое количество плодов этих деревьев вывозят в Россию. Они приносят большой доход, так как тысяча орехов продается от восьмидесяти копеек до одного рубля, и некоторые деревья в урожайный год дают от десяти до пятидесяти — шестидесяти и ста тысяч орехов. Большие с тонкой скорлупой орехи встречаются реже. Древесина его употребляется в Крыму главным образом для столярных работ. [186]
Орешник, лещина 130 имеются в Крыму трех сортов: обыкновенные, обильно растущие в садах и лесах; их дерево идет на обручи для бочек или на колья для ногайских войлочных шатров; так называемые ламберта 131 продолговатый, растущий /Л.152/ большим кустом, и Corylus Columa 132 с коротким тупым очень большим орехом, большие его кусты находятся только в садах.
Каштановые деревья 133. Как я уже заметил выше, в Крыму имеются только два каштановых дерева у деревни Дерекой, дающих ежегодно мелкие плоды. Было бы легко размножить это полезное дерево в горных долинах.
*165 "Грууш" есть турецкий пиастр.
*166 Эти названия — четыре книги: Ветхий завет, Евангелие, Псалмы Давида и Коран.
*167 "Даллак" значит у татар по всем справкам — селезенка убитого животного. Но я не мог получить истинных объяснений, как такое слово могло стать столь важным выражением в вопросе о разводе. "Даллак" у арабов значит: разрешение, разрыв узла.
*168 В больших, совершенно открытых городах, как в Петербурге, термометры всегда показывают зимой в северных частях города, где северный ветер дует со всей суровостью, на несколько градусов холода более, чем в южных частях, куда этот ветер достигает уже, пройдя город; также и близ широкой Невы холода на несколько градусов более, чем в узких улицах города.
*169 См. вторую часть моих "Sammlungen uber die Mongolischen Volkerschaften. Vol. 11.
*170 Страбон говорит в седьмой книге: "Что касается Херсониса, то за исключением горной области на морском берегу от Феодосии вся остальная часть его представляет равнину с хорошей почвой и чрезвычайно богатую хлебом: земля, вспаханная как попало любым пахарем, дает урожай сам-тридцать. Жители давали в дань Митридату 180 000 мединов хлеба и 200 талантов серебра вместе с азиатскими местечками возле Синдики. И в прежние времена отсюда вывозили хлеб к эллинам подобно тому, как соленую рыбу — из Меотиды. Рассказывают, что Левкон послал из Феодосии афинянам 2 100 000 мединов. Эти самые жители полуострова специально назывались земледельцами вследствие того, что народы, обитавшие выше их, были номады..." (Страбон, кн. VII, гл. IV, § 6.)
*171 "Рассказывают, что Митридатов воевода Нептолем в одном и том же проливе летом разбил варваров в морском бою, а зимой — в конном. Говорят также, что к зиме на Боспоре зарывают виноградные лозы, насыпая на них большое количество земли" [Страбон, кн. VII, гл. III, § 18].
*172 Кварта — старая русская мера жидкости, равная одной кружке (примерно в 1 л).
*173 Introduction d'Chistoire naturelle et a la Geographie physique de l'Espagne traduite de l'original Espagnol de Guill. Bowles, par le vicomte de Favigny. Paris, 1776, 8°, p. 249 sq.
*174 Единственная книга, где порицается обрывание листьев на виноградных кустах, помогающих питанию и созреванию плода и появлению почек в следующем году, найденная мною, — это: La pratique du Jardinage par M. l'Abbe: Roger Chabol. Paris, 1770, 8°, II. Partie, p. 656. Эта книга дает много полезных сведений. Листья, действительно, служат растениям не только для впитывания влаги, но также для разложения воздуха и вдыхания необходимых горючих и кислородных частей.
*175 Все следующие замечания о гибели саранчи прибавлены к второму малому изданию ["Наблюдений" 1803 г.], откуда и взято в перевод: Т. II, с. 382.
*176 По сообщению Спармана [Sparman], на Капе маленький долгоносик [Russelkafer] весной приносит большой вред виноградным глазкам.
*177 русский эймер [Eimer] имеет десять кварт, или по-татарски — ок [т.е. точно — ведро].
*178 Имеется в виду русско-турецкая война 1787-1791 гг.
*179 Царицынская и Украинская линии — "кордонная система" охраны границ, практиковавшаяся в России в XVII-XVIII вв. Вдоль границы в два-три ряда равномерно располагались укрепления и крепости, охраняемые гарнизонными войсками.
читать полностью
а это уже 19 век
корзины ломятся от прозрачного, наполненого крымским солнцем винограда
Фельдман В.А. (1864-1928). Крымский татарин с трубкой. 1898 г.